營養知識

美(měi)宣布3年内禁止反式脂肪，爆米花餅幹等14種食物(wù)不再美(měi)味

文章(zhāng)來(lái)源：食物(wù)與營養健康聯盟

3年内，反式脂肪将會在美(měi)國全部消失？美(měi)國食品藥物(wù)管理(lǐ)局已痛下(xià)決心要“消滅”這(zhè)些不健康的(de)添加劑。

當地時(shí)間6月(yuè)16日，美(měi)國食品藥品管理(lǐ)局（FDA）宣布，3年内将幾乎全面禁用(yòng)含有反式脂肪的(de)添加劑，要求國内食品業者逐步淘汰這(zhè)種早被視爲不健康、甚至緻命的(de)食品添加劑。

不過，美(měi)國食品業将會受到沖擊。這(zhè)不但可(kě)能讓不少諸如包裝零食、烘焙糕點和(hé)油炸食物(wù)等美(měi)味從此消失，還(hái)無可(kě)避免地迫使更多(duō)食品更換原料，爲食品業者帶來(lái)重大(dà)的(de)技術與經營挑戰。

減少心髒病和(hé)心血管疾病

FDA代理(lǐ)局長(cháng)奧斯特洛夫（Stephen Ostroff）表示：“我們對(duì)人(rén)造反式脂肪的(de)主要來(lái)源采取行動，顯示我們緻力于維護所有美(měi)國人(rén)的(de)心髒健康。”

此前，FDA官員(yuán)曾評估，如實行這(zhè)一新措施，美(měi)國每年或可(kě)減少2萬人(rén)心髒病發并預防7000起心血管死亡病例。

20世紀50年代起，美(měi)國食品業爲減少使用(yòng)動物(wù)制品含有的(de)飽和(hé)脂肪，改用(yòng)反式脂肪。反式脂肪自上市以來(lái)，受到部分(fēn)FDA的(de)認可(kě)程序保護，但近30年來(lái)的(de)大(dà)量研究認爲，反式脂肪攝取與心髒病及其他(tā)心血管疾病相關。

美(měi)國國家醫學研究所（Institute of Medicine）此前分(fēn)析稱，反式脂肪沒有所謂的(de)安全攝取量，因爲這(zhè)種油脂會增加人(rén)體内的(de)“壞膽固醇”，減少“好膽固醇”，它對(duì)人(rén)類心髒傷害最大(dà)，甚至超過也(yě)會造成心髒病的(de)飽和(hé)脂肪。

2006年，爲減少反式脂肪添加量，FDA出台标示食品反式脂肪含量規定：隻要每份食品中反式脂肪含量不到1克，即可(kě)标示反式脂肪含量爲零。FDA表示，這(zhè)項标示規定使得(de)食品業采取行動改造許多(duō)産品，過去10年來(lái)，反式脂肪消耗量大(dà)減78%。

2013年，奧巴馬政府宣布反式脂肪會造成嚴重健康風險、會增加壞膽固醇，并不是“一般認定的(de)安全”，美(měi)國農業部将反式脂肪從“一般認定的(de)安全”的(de)食品名單中移除。

如今，FDA仍然表示：“反式脂肪攝取量雖已減少很多(duō)，但目前的(de)攝取量仍能造成公共衛生上的(de)顧慮。”因此，出于公衆健康考慮，FDA決定要徹底“消滅”反式脂肪。

美(měi)國食品業受沖擊，集體請願

在FDA宣傳反式脂肪的(de)種種威脅之時(shí)，美(měi)國食品業則稱，微量添加反式脂肪是安全的(de)。

目前，食品業大(dà)廠已經聯手研拟食品添加請願書(shū)，要求FDA允許部分(fēn)使用(yòng)反式脂肪，例如：杯子蛋糕、餅幹和(hé)冰淇淋上灑有的(de)巧克力末或糖粒。

食品雜(zá)貨制造商協會（Grocery Manufacturers Association）是食品業最大(dà)商會，由其領導的(de)工作小組将負責草(cǎo)拟請願書(shū)。協會主管表示，食品業正在收集相關資料，提出科學證據，證明(míng)某些使用(yòng)是無害的(de)。

據悉，食品加工業者和(hé)餐廳所以會使用(yòng)反式脂肪，通(tōng)常是爲了(le)有助定型，比如讓烘焙糕點不會黏在設備上，延長(cháng)保存期限，穩定味道、顔色或是提升風味。

專家則建議(yì)食品商将産生反式脂肪的(de)氫化(huà)油改用(yòng)植物(wù)油，例如：椰子油和(hé)棕榈油、少量飽和(hé)脂肪、單元不飽和(hé)脂肪和(hé)多(duō)元不飽和(hé)脂肪混和(hé)植物(wù)油，這(zhè)些油延長(cháng)保存期限和(hé)口感都和(hé)反式脂肪相同。

根據FDA規定，美(měi)國食品加工業者将有3年時(shí)間調整，“或是改變産品配方，使之不含部分(fēn)氫化(huà)油（反式脂肪），或是向FDA提出申訴，要求允許爲特定需要使用(yòng)部分(fēn)氫化(huà)油（反式脂肪）”。而在這(zhè)段過渡期之後，所有人(rén)類食品不得(de)再添加任何産生反式脂肪的(de)添加劑，除非獲得(de)FDA批淮。

哪些食物(wù)将會消失？

全面禁用(yòng)含有反式脂肪的(de)添加劑後，哪些美(měi)味可(kě)能會消失？

美(měi)國Independent Journal Review新聞網站整理(lǐ)了(le)14種可(kě)能會消失的(de)美(měi)味：

1. Reese's Pieces花生醬巧克力豆：這(zhè)種看起來(lái)就像外星人(rén)愛(ài)的(de)糖果，恐怕不再是外星人(rén)熟悉的(de)美(měi)味。

2.冷(lěng)凍披薩：不少牌子的(de)冷(lěng)凍披薩有反式脂肪，吃(chī)貨也(yě)隻能向冷(lěng)凍披薩道别，改叫外送披薩了(le)。

3.人(rén)造奶油乳瑪琳：這(zhè)種廣受歡迎的(de)人(rén)造奶油充滿了(le)反式脂肪，看來(lái)很快(kuài)就要揮手說掰了(le)。

4.甜甜圈：多(duō)數甜甜圈含有反式脂肪，但全面禁用(yòng)不會讓甜甜圈人(rén)間蒸發，隻是特有的(de)口感将不再。

5.咖啡奶精：貨架上找得(de)到的(de)不少咖啡奶精靠反式脂肪維持濃醇香的(de)綿密口感。這(zhè)下(xià)他(tā)們得(de)找其他(tā)秘方制造同樣的(de)濃醇香效果了(le)。

6.電影(yǐng)院爆米花：電影(yǐng)院的(de)爆米花爲何會宇宙無敵超級好吃(chī)，現在我們總算(suàn)知道原因了(le)——秘密就是大(dà)量的(de)反式脂肪。

7.早餐谷物(wù)：當你吃(chī)早餐谷物(wù)泡牛奶時(shí)，絕不會想到會有反式脂肪在裏面，不過有些品牌的(de)确有。

8.餅幹：包括麗滋餅（Ritz）在内的(de)人(rén)氣品牌餅幹内含有反式脂肪。餅幹公司的(de)配方恐怕得(de)全部重改了(le)。

9. Fig Newtons水(shuǐ)果夾心餅：這(zhè)種美(měi)國兒(ér)童午後點心的(de)味道，将從此改變了(le)。

10.幸運餅幹：如果幸運餅幹消失了(le)，就永遠(yuǎn)無法得(de)知餅幹内含的(de)預言字條準或不準了(le)。

11.糖霜蛋糕：當罐頭糖霜不再内含反式脂肪，生日蛋糕會變成什(shén)麽呢(ne)？

12.有嚼勁的(de)天然果麥條：對(duì)于不喜歡一口咬下(xià)硬果麥條就要斷一顆牙齒的(de)人(rén)來(lái)說，這(zhè)樣就傷腦(nǎo)筋了(le)。

13.冷(lěng)凍面團：餅幹、派皮等冷(lěng)凍面團通(tōng)常含有某種程度的(de)反式脂肪。

14.速食：洋蔥圈、薯條以及很多(duō)其他(tā)傳統的(de)速食都有反式脂肪。漢堡王可(kě)能沒多(duō)久得(de)改名“花椰菜王”了(le)。