食品保質期是決定食品安全的(de)一個(gè)重要因素，也(yě)是判斷食品安全銷售期限的(de)一個(gè)最直觀的(de)依據，是消費者選購(gòu)食品的(de)一個(gè)重要衡量指标。2020年7月(yuè)16日，央視315晚會曝光(guāng)漢堡王過期面包更改保質期後售賣，使 “食品保質期”再次成爲輿論熱(rè)點。那麽國内外對(duì)于“食品保質期”到底是如何管理(lǐ)的(de)？針對(duì)大(dà)家關注的(de)這(zhè)一重點問題，食品夥伴網編制了(le)《食品保質期指南(nán)》，分(fēn)爲“食品保質期”釋義 、“食品保質期”标識、臨期食品和(hé)超期食品管理(lǐ)三篇，将陸續在食品标法圈發布，敬請關注。

（一）“食品保質期”釋義

1.中國大(dà)陸

我國《食品安全法》、GB 7718-2011《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通(tōng)則》對(duì)“食品保質期”進行了(le)明(míng)确規定。“食品保質期”指預包裝食品在标簽指明(míng)的(de)貯存條件下(xià)，保持品質的(de)期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明(míng)或已經說明(míng)的(de)特有品質。在GB 7718-2011實施指南(nán)進一步解釋說明(míng)：預包裝食品的(de)保質期是保持食品品質的(de)期限，準确講是最佳食用(yòng)期限，由生産者經過科學驗證後确定并通(tōng)過标簽、标示等方式提供給消費者。此外，團體标準T/CNFIA 001-2017《食品保質期通(tōng)用(yòng)指南(nán)》也(yě)規定“食品保質期”指食品在既定的(de)溫度、濕度、光(guāng)照(zhào)等貯存環境參數下(xià)保持品質的(de)期限。

總體而言，關于食品保質期的(de)确定具有以下(xià)原則：一是食品保質期應當限定于特定貯存條件，于既定的(de)溫度、濕度、光(guāng)照(zhào)等貯存環境下(xià)才有參照(zhào)意義；二是食品在保質期内需保持食品品質，若在既定貯存條件下(xià)，食品不能保持食品特有的(de)風味、色澤、氣味等品質，則不能認定尚在保質期内。

2.中國台灣

《市售包裝食品有效日期評估指引》中對(duì)“保存期限”和(hé)“有效日期”的(de)定義如下(xià)：

保存期限：在特定儲存條件下(xià)，市售包裝食品可(kě)保持産品價值的(de)期間，其爲時(shí)間範圍，例如「保存期限：二年」。

有效日期：在特定儲存條件下(xià)，市售包裝食品可(kě)保持産品價值 的(de)最終期限，應爲時(shí)間點，例如「有效日期：Ο 年 Ο 月(yuè) Ο 日」。

3. 中國香港

依據香港食品安全中心網頁[ https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_101_02.html ]介紹："此日期前最佳"屬于食品質量标記（例如味道、質感、香味和(hé)外觀等）。該日期表示食品若加以适當貯存，可(kě)合理(lǐ)地預期在該日及該日之前食品能保存其特質。一般而言，該日期适用(yòng)于一些不含及／或不利于引緻食品中毒的(de)細菌滋生的(de)食品(例如罐頭食品和(hé)冷(lěng)藏食品)，以及食用(yòng)前須烹煮或處理(lǐ)以減少或消滅引緻食品中毒的(de)細菌的(de)食品(例如新鮮的(de)肉類)。此外，"此日期前最佳"日期亦适用(yòng)于一些在尚未構成食品安全威脅前已經會出現明(míng)顯變壞迹象(如發黴、發臭或變質)的(de)食品(例如方包)。

"此日期或之前食用(yòng)"屬食品安全标記，适用(yòng)于從微生物(wù)學觀點看，極容易腐壞，因而在一段短時(shí)間後可(kě)能對(duì)人(rén)類健康構成即時(shí)危險的(de)食品。例如一些在出現變壞迹象前可(kě)能含有并有利于引緻食品中毒的(de)細菌生長(cháng)至危險水(shuǐ)平的(de)冷(lěng)藏即食食品必須标示"此日期或之前食用(yòng)"日期。

4.中國澳門

《供應予消費者之熟食産品标簽所應該遵守之條件》規定預包裝食品應以下(xià)列各項的(de)其中一種方式清楚的(de)指出基本保存期限：
a）如屬易變壞的(de)食品，用(yòng)「此日期前食用(yòng)」；
b）如日期指明(míng)月(yuè)和(hé)日的(de)食品，用(yòng)「最佳在此日期前食用(yòng)」；
c）如屬其他(tā)情況，用(yòng)「最佳在此日期底前食用(yòng)」。

5.CAC

《國際食品法典 預包裝食品标識通(tōng)用(yòng)标準》 （CODEX STAN l-1985，2010年修訂）規定了(le)“Best Before Date” or “Best Quality Before Date”爲在所注明(míng)貯存條件下(xià)未開封産品的(de)儲存的(de)最後期限。在此期間，産品完全适于銷售并保持标簽中不必說明(míng)或已經說明(míng)的(de)特有品質，但超過此日期之後食品仍可(kě)食用(yòng)。

“Use-by Date” or “Expiration Date”爲在所注明(míng)貯存條件下(xià)産品因安全和(hé)質量原因在此日期之後不再适于銷售或食用(yòng)。

6.歐盟

歐盟 (EU) No 1169/2011《向消費者提供食品信息的(de)規定》 規定了(le)date of minimum durability of a food 爲在合适的(de)儲存條件下(xià)，保持食品特定品質的(de)日期（date of minimum durability of a food means the date until which the food retains its specific properties when properly stored）。

出口歐盟的(de)食品應強制标示保質期（Minimum durability date）或保存期（‘use by’ date）。對(duì)于從微生物(wù)學角度來(lái)說容易腐敗變質，因此在保存一段時(shí)間後可(kě)能對(duì)人(rén)體健康構成直接危害的(de)食品，其保質期（Minimum durability date）要用(yòng)“保存期”（‘use by’ date）代替。

7.美(měi)國

美(měi)國Shelf-Stable Food Safety中提到：除了(le)嬰幼兒(ér)配方奶粉及相關食品外， 聯邦法規對(duì)“使用(yòng)時(shí)期”、“出售日期”、“最佳使用(yòng)日期”（ "use-by," "sell-by," or "best-if-used-by" date）等标示是自願性标示的(de)，同時(shí)指出注标示日期是爲了(le)産品的(de)質量而不是安全。但是，如果使用(yòng)日曆日期，則必須同時(shí)标示月(yuè)份和(hé)日期，同時(shí)在緊挨著(zhe)日期的(de)地方加上一句話(huà)，解釋該日期的(de)含義，如 "在此日期前出售 "或 "在此日期前使用(yòng)"。雖然美(měi)國沒有統一或普遍接受的(de)食品日期标示系統，但20多(duō)個(gè)州要求對(duì)某些食品進行日期标注。保質期内的(de)産品可(kě)以在 " "sell-by" date "之後安全使用(yòng)。顯示 " sell-by" date "的(de)産品雖然仍然安全，但在  "sell-by" date之後，其質量可(kě)能無法接受。

8.加拿大(dà)

加拿大(dà)食品藥品條例規定了(le)durable life和(hé)durable life date（"best before" date）的(de)定義，其中durable life爲從預包裝産品包裝好供零售之日開始，在适合于該産品的(de)條件下(xià)儲存時(shí)，能保持其正常的(de)衛生性、适口性、營養價值和(hé)制造商聲明(míng)的(de)任何其他(tā)品質而不發生明(míng)顯變質的(de)時(shí)期；durable life date爲durable life結束的(de)日期。

“Other Date Markings”對(duì)過期日期（"Expiration date"）有明(míng)确的(de)定義，超過該日期生産商不建議(yì)食用(yòng)該産品，不能确保标簽上聲稱的(de)微生物(wù)和(hé)物(wù)理(lǐ)穩定性及營養素含量。截止日期并不适用(yòng)于所有食品，隻适用(yòng)于特殊膳食類食品，特殊膳食類食品是指爲滿足特殊人(rén)群的(de)需求，經過特殊加工或配方的(de)食品。

9.澳新

澳新食品标準法典Standard 1.2.5《澳新食品标準法典 - 出售食品日期标識的(de)信息要求》規定了(le)best-before date和(hé)use-by date的(de)定義，其中best-before date爲：就售賣的(de)食品而言，是指按規定條件儲存的(de)包裝完好的(de)食品仍可(kě)銷售并保持其明(míng)示或暗示品質的(de)截止日期。use-by date：就售賣的(de)食品而言，是指按規定條件儲存的(de)包裝完好的(de)食品，一旦超過該日期，因健康安全問題不應再食用(yòng)的(de)截止日期，另外該法典規定不得(de)銷售use-by date過期的(de)食品。

10.日本

日本《食品标示标準》規定了(le)食品的(de)消費期限和(hé)賞味期限的(de)規定。其中消費期限爲通(tōng)過标簽所示的(de)方法保存時(shí)，保持食品品質的(de)期限。适用(yòng)于易腐壞變質的(de)食品，如面包、便當等。賞味期限爲通(tōng)過标簽所示的(de)方法保存時(shí)，可(kě)能完全保持品質的(de)期限。但是，即使超過該期限，産品也(yě)可(kě)以保持其品質，如方便面、餅幹等。

11.韓國

《食品等的(de)标示标準》規定了(le)流通(tōng)期限和(hé)質量維持期限的(de)定義。其中流通(tōng)期限是指自産品的(de)生産之日起允許銷售給消費者的(de)期限，類似于貨架期，例如：英文名及縮寫（Expiration date, Sell by date, EXP, E）；質量維持期限是指按照(zhào)符合食品特點的(de)适當的(de)保存方法或标準進行保管時(shí)，可(kě)維持該食品固有的(de)品質的(de)期限。例如：英文名及縮寫（Best before date, Date of Minimum Durability, Best before, BBE, BE)。

小結

通(tōng)過以上有關日期定義的(de)描述，各國針對(duì)保質期的(de)定義均是保持食品特定品質的(de)日期，不是食品安全的(de)指标，當過了(le)這(zhè)個(gè)日期，食品可(kě)能會失去一些新鮮度和(hé)味道，或其質地可(kě)能已經改變；保存期（“Use-by Date” or “Expiration Date”）爲産品因安全和(hé)質量原因在此日期之後不再适于銷售或食用(yòng)。 保質期與保存期是一對(duì)相互聯系又存在差異的(de)概念，其共同點在于反映食品屬性的(de)統一性和(hé)确定程序的(de)一緻性;其區(qū)别在于保質期是最佳食用(yòng)期，保存期是推薦的(de)最後食用(yòng)日期，二者不能混淆。超過保質期的(de)預包裝食品，在一定時(shí)間内仍然具有食用(yòng)價值，但是這(zhè)時(shí)食品安全性的(de)判斷完全靠消費者自行判定，從法律意思上講，如果超過保質期後食用(yòng)帶來(lái)的(de)危害了(le)，其生産企業及銷售經營者已經可(kě)以推卸其責任了(le)。

轉載自“食品夥伴網”